Meeresfrüchte und Fassbier auf einem Tisch in Fortaleza

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Gerichte aus Ceará

Was man in Fortaleza isst

Die Gerichte von Fortaleza und Ceará erklärt: was sie sind, wie man sie isst und wo man sie findet.

Zu den Gerichten →Quinta do Caranguejo

📍 Fortaleza

🦀
Am bekanntestenKrebse am Donnerstag
🍚
Zu fast allemBaião de dois
🐟
Selbst aussuchenMercado dos Peixes
🍬
SüßCashewfrucht und Rapadura

Die Küche von Ceará

Meer und Sertão an einem Tisch

In Fortaleza treffen sich zwei Küchen. Aus dem Meer: Krebse, Garnelen, Langusten und Fisch. Aus dem trockenen Hinterland des Nordostens (dem Sertão): Bohnen, Reis, Trockenfleisch und Maniok. Gegessen wird in den Barracas am Strand, in Restaurants an der Beira Mar und in den Lokalen der Stadtviertel.

Tipp: am Donnerstagabend sind die Barracas an der Praia do Futuro voll: dann isst die Stadt Krebse.

Die Gerichte

Zehn Dinge zum Probieren

Von den bekanntesten bis zu den Gerichten für Mutige.

🦀

Caranguejo (Krebs)

In Kokosmilch gekocht und mit Paprika, Tomate und Koriander serviert. Man isst ihn mit einem kleinen Hammer und knackt Scheren und Beine auf.

📍 Barracas an der Praia do Futuro, besonders am Donnerstag

🐟

Peixada und Moqueca

Fisch, mit Gemüse und Kräutern geschmort, dazu Pirão (eine dicke Soße aus Brühe und Maniokmehl). Häufige Fische: Cavala, Pescada-amarela, Robalo und Pargo.

📍 Restaurants an der Beira Mar

🍤

Camarão (Garnelen)

Auf fast jeder Karte: mit Knoblauch und Öl, gegrillt oder im Kürbis serviert (na moranga).

📍 Beira Mar und Mercado dos Peixes

🐠

Frischer Fisch vom Markt

Fisch an den Ständen aussuchen und direkt braten oder grillen lassen.

📍 Mercado dos Peixes, Mucuripe

🍚

Baião de dois

Reis und Bohnen mit Kräutern, Zwiebel, Paprika und Tomate, oft mit Queijo coalho. Die Beilage zu fast allem.

📍 Fast überall

🥩

Paçoca

Farofa aus Maniokmehl mit Carne de sol, gesalzenem und getrocknetem Rindfleisch.

📍 Regionale Restaurants

🍗

Galinha à cabidela

Huhn, im eigenen Blut mit Essig und Limette geschmort.

📍 Regionale Restaurants

🍲

Buchada und Sarapatel

Für Mutige: Innereien. Buchada wird in Beuteln aus dem Magen gegart, Sarapatel ist ein Eintopf mit Blut.

📍 Regionale Küche

🫓

Tapioca und Cuscuz

Tapioca ist ein dünner Fladen aus Maniokstärke mit süßer oder herzhafter Füllung. Cuscuz gibt es oft dazu.

🍬

Cashewfrucht, Rapadura und Obst

Caju (die Frucht des Cashewbaums), Rapadura (Rohrzucker im Block) und Früchte wie Sapoti, Siriguela und Cajá.

Eine Tradition

Quinta do Caranguejo: Krebse am Donnerstag

Jeden Donnerstagabend fahren Einheimische und Reisende an die Praia do Futuro, um Krebse zu essen. Das ist die Quinta do Caranguejo ("Krebsdonnerstag"): volle Barracas, Livemusik und manchmal Comedy-Shows.

Die Tradition setzte sich in den 1990er-Jahren durch und hat sich inzwischen auf andere Viertel ausgebreitet, etwa Bairro de Fátima und Cidade 2000.

Strandführer Praia do Futuro →

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Was man dazu trinkt

Kalt und frisch, wie es sich am Meer gehört.

🍺

Chopp

Eiskaltes Fassbier im Glas oder im Liter. Zu den Krebsen am Donnerstag gehört Bier.

🧃

Säfte aus regionalen Früchten

Säfte aus Acerola, Caju, Cajá und Graviola.

🍻

Botecos am Markt

Neben dem Mercado dos Peixes gibt es kleine Kneipen mit kaltem Bier.

Häufige Fragen

Fragen zur Küche von Ceará

Wie isst man Krebse in Fortaleza?

Mit den Händen und einem kleinen Hammer: Scheren und Beine aufknacken. Der Krebs ist in Kokosmilch gekocht und kommt mit Paprika, Tomate und Koriander.

Was ist Baião de dois?

Reis und Bohnen, zusammen gekocht mit Kräutern, Zwiebel, Paprika und Tomate, oft mit Queijo coalho. Es gibt es als Beilage zu Fisch und Fleisch.

Kann man seinen Fisch selbst aussuchen?

Ja, im Mercado dos Peixes an der Beira Mar. Such dir den Fisch an einem Stand aus und lass ihn an einem der Bratstände zubereiten.

Quellen: 360meridianos (2018): As comidas típicas do Ceará · Diário do Nordeste (2023): Como a Quinta do Caranguejo tornou-se uma tradição · QuintoAndar: Mercado dos Peixes de Fortaleza

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