Wat eet je in Fortaleza?

De gerechten van Fortaleza en Ceará uitgelegd: wat het is, hoe je het eet en waar je het vindt.

Naar de gerechten →Quinta do Caranguejo

📍 Fortaleza

🦀
BekendstKrab op donderdag
🍚
Bij bijna allesBaião de dois
🐟
Zelf kiezenMercado dos Peixes
🍬
ZoetCaju en rapadura

De keuken van Ceará

Zee en sertão op één tafel

In Fortaleza komen twee keukens samen. Uit zee: krab, garnalen, kreeft en vis. Uit het binnenland van het Noordoosten (de sertão): bonen, rijst, gedroogd vlees en maniok. Je eet het in de barracas op het strand, in restaurants aan de Beira Mar en in de buurtrestaurants van de stad.

Tip: op donderdagavond zitten de barracas aan Praia do Futuro vol: dan eet de stad krab.

De gerechten

Tien dingen om te proeven

Van de bekendste tot de gerechten voor wie durft.

🦀

Caranguejo (krab)

Gekookt met kokosmelk en geserveerd met paprika, tomaat en koriander. Je eet hem met een klein hamertje en breekt de scharen en poten open.

📍 Barracas aan Praia do Futuro, vooral op donderdag

🐟

Peixada en moqueca

Vis gestoofd met groente en kruiden, gegeten met pirão (dikke saus van bouillon en maniokmeel). Veel gebruikte vis: cavala, pescada-amarela, robalo en pargo.

📍 Restaurants aan de Beira Mar

🍤

Camarão (garnalen)

Staat op bijna elke kaart: met knoflook en olie, gegrild of in een pompoen (na moranga).

📍 Beira Mar en Mercado dos Peixes

🐠

Verse vis van de markt

Kies je vis bij de kramen en laat hem ter plekke bakken of grillen.

📍 Mercado dos Peixes, Mucuripe

🍚

Baião de dois

Rijst en bonen met kruiden, ui, paprika en tomaat, vaak met queijo coalho. Het bijgerecht bij bijna alles.

📍 Bijna overal

🥩

Paçoca

Farofa van maniokmeel met carne de sol, gezouten en gedroogd rundvlees.

📍 Regionale restaurants

🍗

Galinha à cabidela

Kip gestoofd in haar eigen bloed met azijn en limoen.

📍 Regionale restaurants

🍲

Buchada en sarapatel

Voor wie durft: orgaanvlees. Buchada wordt in zakjes van de maag gekookt, sarapatel is een stoofpot met bloed.

📍 Regionale keuken

🫓

Tapioca en cuscuz

Tapioca is een dunne pannenkoek van maniokzetmeel, met zoete of hartige vulling. Cuscuz staat er vaak naast.

🍬

Caju, rapadura en fruit

Caju (de vrucht van de cashewboom), rapadura (rietsuiker in blokken) en vruchten als sapoti, siriguela en cajá.

Een traditie

Quinta do Caranguejo: krab op donderdag

Elke donderdagavond gaan inwoners en toeristen naar Praia do Futuro om krab te eten. Dat is de Quinta do Caranguejo ("krabdonderdag"): volle barracas, livemuziek en soms humorshows.

De traditie groeide uit in de jaren negentig en is inmiddels ook te vinden in andere buurten van de stad, zoals Bairro de Fátima en Cidade 2000.

Strandgids Praia do Futuro →